COOK BOOK　涼しい夏の料理

◆発行・判型　S51年　千趣会　B6判　201p
◆状態A-　紙カバー欠　表紙裏表紙少すれ　天地小口焼け　その他切れ折れ書き込み等無く状態良好
◆指導：大里成子　川上のぶ　小林勇　豊田穣治　丸山吟　宮川敏子
◆【前菜】卵のゼリー寄せ／ゆで肉のゼリー寄せ（ゆで肉のせん切りゼリー、マスのアーモンドソースかけ、グリーンサラダ）／野菜のオードブル（長ネギのオードブル、グリーンアスパラガスのオードブル、ニンジンのオードブル、 カリフラワーのオードブル）／カクテル（カニのカクテル、エビのカクテル、イカのカクテル）／マリネ（イワシのエスカベーシュ、オヒョウの香油漬け）／肉と魚の冷製（鶏肉のゼリー風、ツナを使ったオードブル）／中華オードブル（シイタケの炒め煮、ピータン、クルミの唐揚げ、キュウリの皮の甘酢漬け、 鶏モツの香り煮、鶏肉の水煮、焼き豚、クラゲの酢のもの、牛スネ肉のしょう油煮／涼拌（粉皮の和えもの、糸寒天の和えもの、イカのカラシ和え）／豆腐の冷やしもの（金銀豆腐、滝川豆腐、ゴマ豆腐）／和えもの1（ジュンサイ、クラゲの切りゴマ和え、イカの梅肉和え）／和えもの2（餅アワビ、車エビの黄身酢和え、サザエの酢みそ和え）
【スープとサラダ】ビシソアーズ（ビシソアーズ、ビシソアーズ・トマト、ビシソアーズ・キューカンバー）／コールドコンソメ（コールド・コンソメ、ゼリー・コンソメ、マドリッド風コールド・コンソメ）／ガスパッチョ／吸いもの（卵豆腐の椀、エビそうめんの椀、吸いとろ）／トマトとセロリのサラダ／生野菜の盛り合わせサラダ（生野菜の盛り合わせサラダ、ローストチキン）／グリーンサラダ（チコリのサラダ、サラダ菜のサラダ、クレソンのサラダ）／シンプルサラダ（トマトのサラダ、キュウリのサラダ、ブロッコリーのサラダ）／海藻のサラダ（ワカメとレタスのサラダ、海藻とキャベツのサラダ）／フルーツのサラダ　リンゴのカップ風サラダ、グレープフルーツのサラダ、パイナップルのサラダ）／フレンチドレッシングの作り方／マヨネーズの作り方
【主菜】コールドビーフ（コールドビーフ、コンソメ・パミセリ、グレープフルーツのサラダ）／コールドフィッシュ（コールドサーモン、ニジマスの姿飾り）／コールドポーク／マヨネーズチキン（マヨネーズチキン、カレースープ、ナスのグラタン）／ゼリー寄せ（サケのムースのゼリー寄せ、ウズラ卵とハムのゼリー寄せ、チキン・オクラスープ、チキンピラフ）／車エビとカニの冷製（車エビの冷製、カニの冷製、グリンピースのスープ、リンゴのフリッター）／ハムとソーセージ（ハムのハワイ風、ソーセージのコルネ、生野菜のスティックサラダ）／さしみ（アジの滝作り）／煮もの（冷やし小イモ、ゴマ豆腐、車エビの道明寺揚げ、青トウガラシのおひたし、シジミ汁）／蒸しものと寄せもの（冷やし茶碗蒸し、冷やし鶏蒸し）／中華の主菜（アジの酢油煮、牛肉の寄せもの、豚肉の水煮）／冷や麦とそうめん（冷や麦、そうめん）／もりそば（天ざる、そばがきの金山寺みそ和え、変わりもりそば）／かけそば（そばだんごのあんかけ、泡雪そば、精進そば）／中華そば（サケのニンニクソースそば、五目冷麺、鶏肉のトウガラシゴマ和えそば）
【デザート】フルーツカクテル／フルーツコンポート（プラムの柔らか煮、リンゴのコンポート　キャラメルソースかけ、洋ナシのコンポート　ジェリーかけ）／ゼリーとババロア　（ワインゼリー、ババロア）／アイスクリームとシャーベット（バニラアイスクリーム、ストロベリーアイスクリーム、ペパーミントシャーベット、オレンジシャーベット）／杏仁豆腐／山イモかん／白玉だんごのシロップ漬け
【冷たい料理の基礎知識】冷たい料理作りの基礎知識（味、素材、冷やす、氷を使う、器、あしらい、冷たい料理作りのコツ）／献立決定からテーブルまで／夏の来客のための涼しさへの演出／夏の食卓よもやま話（中国料理、日本料理、西洋料理）／簡単な氷細工