シェフシリーズ74　野菜が主役　自然派フランス料理

◆発行・判型　1998年　中央公論社　A4判　112p
◆状態A-　表紙裏表紙少すれ　縁角少イタミ　天地小口薄くヤケ　その他切れ折れ書き込み等無く状態良好
◆ラ・ターブル・ド・フンマ　小峰敏宏
野菜のコース 春夏秋冬
・Printemps 春の野菜のコース（にんじんのムースとコンソメ・ゼリー／竹の子と日本野菜のマリネ／春野菜と才巻海老のフリカッセ／めばるのポワレと新じゃがいものトリュファード／小布施産グリーン・アスパラガスのアイスクリーム）
・Ete 夏の野菜のコース（赤ピーマンのムースとトマトのクーリ／冷たい夏野菜と鯵のタイ風煮込み／賀茂なすのロースト／プロヴァンス風金目と南仏野菜のエチュベ／なすのミルフィーユ）
・Automne 秋の野菜のコース（丹波黒豆のミジョテ／秋山さんの作ったかぶのエチュべと笠松茸／その日の5種類の茸のソテー／函館産あいなめのポワレとセロリ、笠松茸の軽い煮込み／ごぼうのタルトレット）
・Hiver 冬の野菜のコース（笠松茸のクリームとコンソメ・ゼリー／レタスに包まれたタラバ蟹のサラダ／九条ねぎのエチュベ トリュフ風味／白菜のローストと山椒風味のあんこう／鹿児島産ごまのシュークリーム

現地取材　シャトーの庭は自家菜園 庭師になりたかったシェフ、 ジャン・バルデ

マッシュルーム　山岡昌治
茸と野菜のスペシャリテ（セップとオロンジュの生サラダ／赤ピーマンのガスパチョ 白キクラゲとジロール／野菜ビューレの四重奏／シイタケと3種の豆のスープ／茸の軽いマリネと夏野菜のサラダ／サマートリュフとじゃがいものサラダ／アーティチョークとボルトベーロの煮込み／クールジェットと丸なすのグラティネ／野菜と野生茸のエストファード）

パティスリー・コム・アン・プロヴァンス　蛭町裕司
素朴で大胆、野菜のフランス菓子（にんじんのミルフィーユ／トマトとプチトマトのクラフティ ／枝豆ととうもろこしのマリアージュ／3種の野菜ジャム／筍とプチオニオンのタルト／グラン・クリュ・ショコラ