シェフシリーズ71 香るフランス料理 旨みを引き出す魔法のハーブ
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◆発行・判型 1998年 中央公論社 A4判 112p
◆状態A- 表紙裏表紙少すれ 縁角少イタミ 天地小口薄くヤケ その他切れ折れ書き込み等無く状態良好
◆銀座レカン 十時亨
ほのかだが癖があり、 感覚をゆさぶる、立ち上がる香り（やがらの軽いスモーク・ポワレ／比内鶏のグリエ カルダモン・ブランシュ／焼尻島産仔羊のロティ「プランデルブ」／マスクメロンのコンポート エビス風味）
注目の「香る」レストラン（オーベルジーヌ／ベルニーニ／ラ・ベンズィーナ／リストランテ山崎／レ・クリスタリーヌ／テテス）
クリニャンクール 宮本雅彦
香りを足して生まれる もうひとつの隙のない香り（鮟鱇のマセラシオン香草ソース／天然酵母のハープバン／フランス産兎の背肉と赤座海老のロゼット仕立て／スイートトマトのコンポート）
香り立つパン（ビゴ東京 藤森二郎）
ラ・ビュット・ポワゼ 森重正浩
自然が教えてくれる料理 野草の苦味、えぐみを積極利用（大機の茂丸さんが捕まえた赤座海老のポワレ／十勝沖のメヌケのロティー／青首鴨のタゼリ風味の備前粘土包み焼き／奥沢の初雪）
東京だけじゃない! ページ
摘みたてハーブ料理で 評判のお店ガイド・特選23
メニューを食べる レストラン（アピシウス）
