和食の設計図　分とく山　野崎洋光

◆発行・判型　2005年 講談社　B5判　95p
◆状態A-　カバー少すれ少傷み。その他内容に切れ折れ書き込み等はございません
◆※料理名が多いので抜粋して掲載しております。
【第1章　料理は素材と調理法のかけ算で】素材は調理法次第。違う味わいが顔を出します。たとえば、あじ。塩焼き、煮つけ、あらの吸い物、中骨のから揚げ、刺身にする、酢締めにする、脱水シートで干物に、焼き浸しに、鉢蒸しに、油で揚げる、つみれ汁、さつま揚げ
同じ調理法で、食材を変えてみましょう。たとえば、南蛮漬け。わかさぎで南蛮漬け、鶏肉とパプリカの南蛮漬け、たいの南蛮漬け　すだち風味
【第2章 献立は調理法と季節の４段活用で】おかずの見本帳　春の献立（たいの木の芽焼き、うどとにんじんのきんぴら、キャベツと絹さやのお浸し、あさりの潮汁、青豆ご飯）／夏の献立（いかのしそ揚げ、豆腐とみょうがの緑酢、なすと新ごぼうのお浸し、トマトと山芋の赤だし、しょうがご飯）／秋の献立（牛肉ときのこの煮物、じゃが芋とこんにゃくの炒め煮、里芋と油揚げの白あえ、かぶとふのみそ汁、さけご飯）／冬の献立（ぶりのゆず焼き、ごぼうとひき肉の炒め煮、大根と生しいたけのお浸し、豆腐となめこのみそ汁、せりご飯）
「献立の作り方」
【第3章　ひと手間準備でさらにかんたん】『スピードめんつゆで、煮物やお浸しにも活用』基本のめんつゆ／めんつゆで煮物（白身魚・野菜・めんつゆ＋酢であっさり酢の物)／めんつゆ・だしの材料を変えてみましょう（貝柱だし・えびだし・しいたけだし・鶏だし）
『すし酢があればすし飯もあっという間にできます』かつおの手こねずし、散らしずし、細巻きずし、太巻きずし、うなぎずし
『ちょっとの手間で』浅漬け、たまり漬け、甘酢漬け、ヨーグルトみそ漬け、ふりかけ、当座煮