ほんだし・味わい読本　彼の好きな日本のおかず

◆発行・判型　S54年 味の素サービス株式会社　B5判　128p
◆状態B+　表紙・裏表紙・背にすれ　角傷み　天地小口薄く焼け　見返し部分しみ　その他は切れ折れ書き込み等ございません
◆（監修）志の島忠　（料理）瀬川恭子・阿部なを・志の島忠・大友佐太郎・西喜代子・北川保夫・戸谷満智子
◆北海道から沖縄まで、日本列島各地に伝わる「郷土料理」。それは、その土地の幸の一番おいしい食べ方、いつの時代にも私たちの心をなごませてくれる「日本のおかず」です。日本の自然豊かな四季と、そこに暮らす人々の暮らしの知恵に触れることができる一冊です。
◆北海道（北海道の海の幸・石狩鍋・身欠きニシンと山ぶきの炊き合わせ・ジンギスカン鍋・イカめし・じゃが芋のバター煮・毛ガニの甲羅焼き・シシャモのコブ巻き）
東北（月山の山菜・ハタハタの飯ずし・干し菊の締めサバ焼き・なすのずんだあえ・きりたんぽ・芋煮・ホヤの酢の物・ウニの貝焼き）
関東（三社祭・江戸前天ぷら・しもつかれ・アンコウのキモの酢の物・下仁田ねぎのぬた・コイのみそ煮・イワシのさんが・アジのたたき）
中部（高山の朝市・高山のみそ・加賀料理・バイ貝の煮つけ・越前ガニの二杯酢・凍豆腐の煮つけ・アユの煮浸し・とろろ飯・きしめん）
近畿（京の筍掘り・京の老舗の味「ゆば」・京のお飯菜・モロコの煮浸し・ごまあえ・茶がゆ・サンマの摘み入れ・タコおでん・すき焼き）
中国（呉の魚市場・安木節・鴨の貝焼き・大山こわ飯・こもり豆腐・ママカリの酢漬け・タイめん・おはっすん・ちしゃの酢みそあえ）
四国（高知の朝市・小豆島の手延そうめん・カツオのたたき・フナのてっぱい・まんばのけんちゃん・そば米雑炊・でこまわし・伊予さつま・ひっつけ）
九州（福江島のばらもん凧・薩摩料理・筑前煮・ほうちょう・ひともじのぐるぐる・皿うどん・五目とろろ・ラフテェ）
日本の風土～川・山・田・海
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