ほんだし・味わい読本 彼の好きな日本のおかず
◆発行・判型 S54年 味の素サービス株式会社 B5判 128p
◆状態B+ 表紙・裏表紙・背にすれ 角傷み 天地小口薄く焼け 見返し部分しみ その他は切れ折れ書き込み等ございません
◆(監修)志の島忠 (料理)瀬川恭子・阿部なを・志の島忠・大友佐太郎・西喜代子・北川保夫・戸谷満智子
◆北海道から沖縄まで、日本列島各地に伝わる「郷土料理」。それは、その土地の幸の一番おいしい食べ方、いつの時代にも私たちの心をなごませてくれる「日本のおかず」です。日本の自然豊かな四季と、そこに暮らす人々の暮らしの知恵に触れることができる一冊です。
◆北海道(北海道の海の幸・石狩鍋・身欠きニシンと山ぶきの炊き合わせ・ジンギスカン鍋・イカめし・じゃが芋のバター煮・毛ガニの甲羅焼き・シシャモのコブ巻き)
東北(月山の山菜・ハタハタの飯ずし・干し菊の締めサバ焼き・なすのずんだあえ・きりたんぽ・芋煮・ホヤの酢の物・ウニの貝焼き)
関東(三社祭・江戸前天ぷら・しもつかれ・アンコウのキモの酢の物・下仁田ねぎのぬた・コイのみそ煮・イワシのさんが・アジのたたき)
中部(高山の朝市・高山のみそ・加賀料理・バイ貝の煮つけ・越前ガニの二杯酢・凍豆腐の煮つけ・アユの煮浸し・とろろ飯・きしめん)
近畿(京の筍掘り・京の老舗の味「ゆば」・京のお飯菜・モロコの煮浸し・ごまあえ・茶がゆ・サンマの摘み入れ・タコおでん・すき焼き)
中国(呉の魚市場・安木節・鴨の貝焼き・大山こわ飯・こもり豆腐・ママカリの酢漬け・タイめん・おはっすん・ちしゃの酢みそあえ)
四国(高知の朝市・小豆島の手延そうめん・カツオのたたき・フナのてっぱい・まんばのけんちゃん・そば米雑炊・でこまわし・伊予さつま・ひっつけ)
九州(福江島のばらもん凧・薩摩料理・筑前煮・ほうちょう・ひともじのぐるぐる・皿うどん・五目とろろ・ラフテェ)
日本の風土~川・山・田・海
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